食用膠亦稱為增稠劑和膠凝劑，是一類能提高食品粘度或形成凝膠的食品添加劑，包括瓜爾豆膠、海藻膠、阿拉伯膠、黃原膠等。在食品加工中，食用膠起到提供稠性、粘度、粘附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度等作用，使食品獲得所需的各種形狀和硬、軟、脆、粘、稠等各種口感。使用高效防腐保鮮劑，可提高食用膠的質量和利用率，從而保障食品質量。

　　從化學角度來看，無論是天然的、合成的或是半合成的食用膠，都是一些大分子聚合物，其大分子鍵上分布著一些酸性的、中性的或堿性的基團，因而具有各種不同性能。不同食用膠的耐酸性、耐熱性、耐堿性等性質均不同，在使用過程中，其性狀易受溫度、酸堿度、離子強度的影響：如瓜爾豆膠水溶液在pH值6-8時，粘度最大，pH值達10以上時，粘度則迅速降低。海藻酸鈉在高溫狀態放置時，因海藻蛋白酶的作用，使分子解聚、粘度降低;在水溶液內加酸，則海藻酸會重新形成特有的凝膠狀沉澱而析出。

　　除物理條件會影響食用膠的穩定性外，微生物因素也會顯著影響食用膠的穩定性。因食用膠尤其是天然食用膠都是大分子碳水化合物，而膠體溶液是大分子溶解於水中形成的高粘度流體，在使用過程中，膠體溶液很容易受到微生物感染，而出現粘度下降、發酸及長黴的質量問題，尤其是在較高溫度的環境下，一般24小時內，就會出現粘度下降的情況。

　　為解決膠體不穩定的問題，南通一家生物科技公司經過長期對各種膠體特性的研究，詳細分析了造成不同食用膠的粘度下降原因及易感染的微生物種類，尋找到了一種有效的防止食用膠粘度下降的辦法，開發出了複配型高效防腐保鮮劑，將其用於食用膠的防腐中，取得了良好效果，可將食用膠保質期由1天延長到7天，大大提高了膠體的質量和利用率。該防腐保鮮劑根據不同食用膠的特點，選取針對性強、效果好的螯合劑、調節劑及防腐保鮮劑複配而成，所用成分應用范圍廣，適應了食用膠用於各類食品的需求。